Ich stand vor drei Jahren in einer Einfahrt in Hamburg-Eppendorf, direkt neben einem verzweifelten Besitzer, der gerade 4.000 Euro in den Sand gesetzt hatte. Vor uns stand ein Broil King Imperial 690 XL, dessen Deckelthermometer zwar 350 Grad anzeigte, aber die Steaks darauf sahen aus wie gekocht, nicht wie gegrillt. Der Besitzer hatte den klassischen Fehler gemacht: Er dachte, Masse ersetzt Klasse beim Vorheizen. Er hat die Brenner aufgedreht, fünf Minuten gewartet und das Fleisch aufgelegt. Das Ergebnis war eine massive Enttäuschung, verbrannte Marinade auf kalten Rosten und ein Haufen Frust. Wer glaubt, dass ein solches Schwergewicht wie ein kleiner Campinggrill funktioniert, hat schon verloren, bevor das Gas überhaupt fließt. Es ist eine Maschine, kein Spielzeug, und Maschinen verzeihen keine Ungeduld.
Die falsche Erwartung an die Aufheizzeit beim Broil King Imperial 690 XL
Der größte Fehler, den ich immer wieder sehe, ist die totale Unterschätzung der thermischen Masse. Dieses Gerät wiegt weit über 100 Kilogramm. Wenn man die Brenner zündet, erhitzt sich zuerst die Luft in der Garkammer. Das Deckelthermometer reagiert schnell, weil es oben in der heißen Luft sitzt. Aber die massiven Edelstahlguss-Roste? Die sind nach zehn Minuten noch fast kalt. Ich habe Leute erlebt, die nach einer Viertelstunde enttäuscht das Fleisch wieder runtergenommen haben, weil nichts passierte. Weiterführend zu diesem Gebiet können Sie mehr finden in: wie viele palästinenser leben in deutschland.
In der Praxis sieht das so aus: Wer nach 15 Minuten grillt, nutzt nur die Strahlungshitze der Brenner, während die Roste die Energie des Fleisches absorbieren, statt sie abzugeben. Man muss dem System mindestens 25 bis 30 Minuten Zeit geben. Erst wenn der Edelstahlguss die Energie gespeichert hat, bekommt man diese typischen, tiefbraunen Brandings, für die diese Serie berühmt ist. Wer diese Zeit nicht investiert, zahlt mit zähem Fleisch und einer miesen Kruste. Das ist Physik, kein Marketing. Wenn die Roste nicht glühen, wird das Fleisch nur grau. Ich sage den Leuten immer: Fangt an vorzuheizen, wenn ihr das erste Bier aufmacht, nicht wenn der Hunger schon am Limit ist.
Warum die Nutzung beider Garkammern als eine Einheit nicht funktioniert
Ein fataler Irrtum besteht darin, die kleine und die große Garkammer als ein und dasselbe System zu betrachten. Viele Anfänger heizen beide Seiten identisch auf und wundern sich dann, warum die kleine Kammer zur Hölle auf Erden wird, während die große perfekt läuft. Die kleine Garkammer hat eine viel höhere Energiedichte. Dort sitzen zwei Brenner unter einer vergleichsweise winzigen Fläche. Wenn man dort alles auf Maximum stellt, schmilzt einem das Grillgut schneller weg, als man „Medium Rare“ sagen kann. Zusätzliche Erkenntnisse zu diesem Thema werden bei Glamour Deutschland behandelt.
Ich habe einen Kunden gesehen, der in der kleinen Kammer indirekt grillen wollte und beide Brenner auf niedriger Stufe laufen ließ. Das funktioniert dort schlichtweg nicht, weil der Platz für eine echte indirekte Zone fehlt. Die kleine Kammer ist für rohe Gewalt beim Anbraten oder für den Drehspieß da. Wer versucht, darin ein Roastbeef bei 120 Grad zu ziehen, während beide Brenner an sind, produziert Schuhsohlen. Man nutzt die kleine Seite für das Finish oder für kleine Mengen unter Hochdruck. Wer das Prinzip der zwei getrennten Öfen nicht versteht, verschwendet die Hälfte des Potenzials.
Die Sache mit dem Drehspieß-Fehler
Oft wird vergessen, dass der rückseitige Infrarotbrenner in der kleinen Kammer eine völlig andere Charakteristik hat als in der großen. In der kleinen Kammer ist der Abstand zum Fleisch extrem gering. Wer hier nicht penibel aufpasst, hat außen Kohle und innen rohes Huhn. In meiner Erfahrung ist es klüger, den Heckbrenner hier nur auf halber Kraft zu fahren und das Fleisch lieber fünf Minuten länger rotieren zu lassen. Die Strahlungshitze ist bei diesem Modell so intensiv, dass sie keine Fehler verzeiht.
Die Vernachlässigung der Reinigung unter den Flav-R-Waves
Die Leute schauen auf die glänzende Edelstahlfront und denken, alles ist sauber. Ein schwerer Fehler. Unter den massiven Rosten liegen die Aromaschienen, die den Brenner schützen. Wenn sich dort Fett und Fleischsäfte sammeln, passiert etwas, das ich den „schleichenden Hitzetod“ nenne. Das Fett beginnt zu verharzen und verstopft mit der Zeit die feinen Gasaustritte der Dual-Tube-Brenner.
Ich erinnere mich an einen Fall, bei dem der Grill nach zwei Jahren nur noch 250 Grad erreichte. Der Besitzer wollte schon die Brenner tauschen. Dabei war das Problem lediglich eine zwei Zentimeter dicke Schicht aus verkohltem Fett und Marinade, die die Luftzufuhr blockierte. Man muss diese Schienen regelmäßig rausnehmen und mit einem Spachtel reinigen. Wer das ignoriert, riskiert nicht nur einen Fettbrand, der das gesamte Gehäuse ruinieren kann, sondern verliert auch massiv an Leistung. Ein sauberer Grill liefert konstante Ergebnisse, ein versiffter Grill ist eine unberechenbare Brandgefahr. Es reicht nicht, die Roste abzubürsten. Man muss in den Maschinenraum, und zwar mindestens einmal im Monat, wenn man viel grillt.
Der Irrglaube dass die Gasflasche im Unterschrank ewig reicht
Ein Grill dieser Größenordnung ist ein Energiefresser. Punkt. Wer glaubt, mit einer 5-Kilogramm-Flasche über ein Wochenende mit Gästen zu kommen, steht am Samstagabend mit rohem Fleisch vor hungrigen Leuten. Ich habe das so oft gesehen: Die große Party läuft, sechs Brenner sind auf Vollgas, der Seitenbrenner läuft für die Sauce, und plötzlich geht die Flamme aus.
In Deutschland sind 11-Kilogramm-Flaschen der Standard für diese Leistungsklasse. Aber selbst die sind schneller leer, als man denkt, wenn man beide Kammern gleichzeitig nutzt. Ein Vorher/Nachher-Szenario verdeutlicht das Problem: Vorher: Der unerfahrene Griller kauft eine Flasche, startet die Party und merkt erst, dass das Gas alle ist, wenn die Temperatur rapide fällt. Das Fleisch kühlt ab, die Kruste wird labberig, die Stimmung kippt. Nachher: Der Profi hat immer eine volle Ersatzflasche daneben stehen. Er weiß, dass dieses Kraftpaket bei Volllast locker 1,5 bis 2 Kilogramm Gas pro Stunde verbrauchen kann. Wer hier spart, spart am falschen Ende. Es geht nicht nur um das Gas an sich, sondern um den Druck. Wenn die Flasche fast leer ist, sinkt bei hoher Entnahme der Druck durch Vereisung, und die Leistung bricht ein. Eine volle Flasche garantiert stabilen Druck und damit stabile Hitze.
Falsche Handhabung der Edelstahl-Gussroste
Viele Käufer kommen von emaillierten Blechrosten oder einfachem Gusseisen und behandeln den Edelstahlguss wie normales Besteck. Das ist ein Irrtum, der die Langlebigkeit massiv einschränkt. Obwohl es Edelstahl ist, braucht dieser Guss eine gewisse Pflege, um die Antihaft-Eigenschaften zu behalten. Ich habe Grills gesehen, bei denen die Besitzer die Roste nach jedem Grillen mit aggressiven Reinigern und Wasser geschrubbt haben, bis sie "sauber" glänzten.
Das ist das Schlimmste, was man tun kann. Diese Roste brauchen eine Patina. Wer sie jedes Mal chemisch reinigt, sorgt dafür, dass das Fleisch beim nächsten Mal klebt wie Pattex. Die richtige Methode ist das Ausbrennen nach dem Grillen. Deckel zu, Hitze hoch, warten bis es raucht, dann mit der Bürste drüber. Danach ein wenig Trennspray oder neutrales Öl drauf, fertig. So baut man eine Schicht auf, die besser ist als jede Teflonpfanne. Wer das nicht macht, flucht bei jedem Fischfilet, das auf dem Rost zerfällt. Es ist ein Werkzeug, das mit der Benutzung besser wird, solange man es nicht durch übertriebene Hygiene „kaputtputzt“.
Die Unterschätzung des Seitenbrenners und seiner Leistung
Die Infrarot-Zone des Broil King Imperial 690 XL ist kein gewöhnlicher Seitenbrenner, wie man ihn von günstigen Baumarktgeräten kennt. Es ist ein keramischer Brenner, der Temperaturen von über 800 Grad erreicht. Der häufigste Fehler hier? Die Leute nutzen ihn wie eine Herdplatte. Sie stellen einen Topf drauf und wundern sich, dass die Griffe schmelzen oder der Boden sich verzieht.
Dieser Brenner ist für Strahlungshitze gedacht, primär für Steaks. Wer dort eine Pfanne draufstellt, muss wissen, was er tut. Die Hitze staut sich unter dem Pfannenboden und kann die Zündeinheit oder die umliegenden Kunststoffteile beschädigen, wenn man es übertreibt. Ich habe schon geschmolzene Bedienknöpfe gesehen, weil jemand meinte, er müsste auf der Sizzle-Zone 20 Minuten lang Zwiebeln in einer billigen Pfanne schmoren. Wenn man Töpfe nutzt, dann nur mit ausreichend Abstand und nicht auf voller Stufe. Dieser Teil des Grills ist ein Düsentriebwerk, kein Campingkocher. Wer ihn so behandelt, hat lange Freude daran; wer ihn missbraucht, produziert teuren Schrott.
Der Realitätscheck für den Alltag mit diesem Grill
Man muss ehrlich zu sich selbst sein: Ein Gerät dieser Klasse ist kein „Ich werf mal kurz ein Würstchen drauf“-Grill. Wenn man für zwei Personen grillt, nutzt man nur die kleine Kammer, was effizient ist. Aber der wahre Nutzen zeigt sich erst, wenn man für zehn oder mehr Leute kocht. Wer sich dieses Modell kauft und dann nur einmal im Monat ein Nackensteak darauf zubereitet, hat eine enorme Menge Geld für Kapazitäten ausgegeben, die er nie nutzt.
Erfolg mit diesem System erfordert Disziplin bei der Wartung und Geduld beim Vorheizen. Man muss lernen, mit der Hitze zu spielen. Die Regler haben einen weiten Weg, und jeder Millimeter verändert die Temperatur. Das ist kein digitaler Backofen, wo man 180 Grad einstellt und fertig. Es ist ein analoges Erlebnis. Man muss das Rauschen des Gases hören, die Farbe der Flamme kennen und fühlen, wann der Stahl bereit ist.
Wer nicht bereit ist, sich mit der Technik auseinanderzusetzen, wer keine Lust auf die Reinigung der Fettwannen hat oder wer denkt, dass der Grill von alleine perfekte Ergebnisse liefert, wird enttäuscht sein. In meiner Erfahrung sind die glücklichsten Besitzer diejenigen, die das Grillen als Handwerk verstehen. Sie akzeptieren, dass der Grill 30 Minuten braucht, um einsatzbereit zu sein. Sie wissen, dass Edelstahlguss Pflege braucht. Und sie verstehen, dass Power ohne Kontrolle nur verbranntes Geld bedeutet. Wenn man diese Lernkurve akzeptiert, gibt es kaum ein besseres Gerät auf dem Markt. Aber der Weg dahin führt über verbrannte Finger, leere Gasflaschen und die Erkenntnis, dass man nicht gegen die Hitze arbeitet, sondern mit ihr. Es ist nun mal so: Ein Profi-Werkzeug verlangt einen Nutzer, der bereit ist, selbst zum Profi zu werden. Alles andere ist nur teure Dekoration auf der Terrasse. Wer das versteht, wird mit diesem Grill Ergebnisse erzielen, die in einer eigenen Liga spielen. Wer es nicht versteht, wird nach dem ersten Sommer frustriert eine Kleinanzeige aufgeben. So funktioniert das Geschäft mit dem High-End-Grillen. Es gibt keine Abkürzung zur Perfektion, nur Erfahrung und eine Menge Gas.
