Das Statistische Bundesamt registrierte im ersten Quartal 2026 eine Stabilisierung der Betriebszahlen im deutschen Bäckerhandwerk. In diesem Zusammenhang gab das Unternehmen Backfieber - Cafe am Holzofen bekannt, seine Produktionsflächen am Hauptstandort im baden-württembergischen Iffezheim signifikant zu vergrößern. Die Geschäftsführung reagierte damit auf die steigende Nachfrage nach Backwaren, die nach traditionellen Verfahren in holzbefeuerten Steinöfen hergestellt werden.
Laut einer Erhebung des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks e. V. sank die Gesamtzahl der Betriebe bundesweit zwar leicht auf rund 9.400 Unternehmen, jedoch stieg der Umsatz pro Betrieb im Vergleich zum Vorjahr um 4,2 Prozent. Diese Entwicklung markiert eine Konsolidierung des Marktes, in dem spezialisierte Betriebe zunehmend Marktanteile von industriellen Großbäckereien zurückgewinnen. Der Ausbau bei Backfieber - Cafe am Holzofen umfasst neue Gärräume und eine Erweiterung der Lagerkapazitäten für regionales Brennholz.
Die Expansion erfolgt in einer wirtschaftlich komplexen Phase für das Lebensmittelhandwerk. Während die Energiekosten für Gas und Strom laut dem Bundesministerium für Wirtschaft und Klimaschutz schwanken, bleiben die Rohstoffpreise für ökologisch erzeugtes Getreide auf einem hohen Niveau. Dennoch setzen Betriebe wie das Cafe am Holzofen auf die Preisstabilität durch die Nutzung lokaler Ressourcen.
Wirtschaftliche Entwicklung von Backfieber - Cafe am Holzofen
Die Investitionssumme für das aktuelle Projekt beläuft sich nach Angaben der beteiligten Bankinstitute auf einen mittleren sechsstelligen Betrag. Damit festigt das Unternehmen seine Position als einer der größten Arbeitgeber im lokalen Handwerkssektor der Region Rastatt. Das Team besteht derzeit aus 25 Angestellten, wobei im Zuge der räumlichen Vergrößerung fünf neue Vollzeitstellen geschaffen wurden.
Die Inhaber führen den Erfolg primär auf die lange Teigführung und den Verzicht auf künstliche Zusatzstoffe zurück. Wissenschaftliche Untersuchungen des Instituts für Getreideverarbeitung zeigen, dass eine Ruhezeit des Teigs von über 24 Stunden die Bekömmlichkeit der Endprodukte verbessert. Dieses Verfahren erfordert jedoch deutlich mehr Platz als die industrielle Schnellproduktion, was die aktuellen Baumaßnahmen unumgänglich machte.
Fokus auf traditionelle Befeuerungstechniken
Das Herzstück der Anlage bleibt die Befeuerung mit Buchenholz, die eine spezifische Krustenbildung bei den Backwaren ermöglicht. Der Deutsche Fachverband für Holzenergie betont in seinem Jahresbericht 2025, dass die Nutzung von Restholz aus der Forstwirtschaft eine CO2-neutrale Alternative zu fossilen Brennstoffen darstellt. Die Betreiber des Cafés beziehen ihr Brennholz ausschließlich aus zertifizierten Wäldern im Schwarzwald.
Diese Methode stellt jedoch hohe Anforderungen an den Brandschutz und die Emissionskontrolle. Die zuständige Baubehörde in Iffezheim forderte für die Erweiterung moderne Filtersysteme, um die Feinstaubbelastung in der unmittelbaren Umgebung zu minimieren. Die Installation dieser Anlagen erhöhte die geplanten Baukosten um etwa 12 Prozent, wie aus den Unterlagen des beauftragten Architekturbüros hervorgeht.
Herausforderungen im Fachkräftemangel
Trotz des wirtschaftlichen Wachstums steht die Branche vor massiven Problemen bei der Personalakquise. Die Bundesagentur für Arbeit meldete für das Jahr 2025 über 15.000 unbesetzte Stellen im Bäcker- und Konditorenhandwerk. Das Unternehmen Backfieber - Cafe am Holzofen versucht dieser Entwicklung durch übertarifliche Bezahlung und flexible Arbeitszeitmodelle entgegenzuwirken.
Kritiker aus der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) weisen darauf hin, dass die Nachtarbeit für viele junge Menschen trotz attraktiver Vergütung ein Ausschlusskriterium bleibt. Um die Attraktivität der Berufe zu steigern, bietet der Betrieb in Iffezheim verstärkt Ausbildungsplätze für Quereinsteiger an. Bisher konnten drei der neuen Stellen durch Personen besetzt werden, die zuvor in fachfremden Bereichen tätig waren.
Regionale Marktstrategie und Kundenresonanz
Die Kundenstruktur des Betriebs hat sich in den letzten zwei Jahren deutlich gewandelt. Während früher hauptsächlich lokale Anwohner die Verkaufsstelle besuchten, stammen mittlerweile rund 30 Prozent der Kunden aus dem benachbarten Frankreich oder den umliegenden Großstädten. Das Marketing konzentriert sich dabei stark auf die Transparenz der Lieferketten und die handwerkliche Authentizität.
Umfragen der Industrie- und Handelskammer Karlsruhe belegen, dass Verbraucher bereit sind, für handwerklich hergestellte Lebensmittel höhere Preise zu zahlen. Ein Brot aus dem Holzofen kostet im Durchschnitt 20 bis 35 Prozent mehr als ein vergleichbares Produkt im Supermarkt. Die Kunden akzeptieren diesen Aufpreis, sofern die Qualität und der regionale Bezug klar kommuniziert werden.
Regulatorische Rahmenbedingungen für das Lebensmittelhandwerk
Die Europäische Union hat zuletzt die Anforderungen an die Kennzeichnung von Allergenen und Inhaltsstoffen verschärft. Dies zwingt kleine Betriebe dazu, ihre Dokumentationsprozesse zu digitalisieren, um den Kontrollen der Lebensmittelüberwachung standzuhalten. Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks bietet hierfür spezielle Softwarelösungen an, um den bürokratischen Aufwand zu begrenzen.
Die Einhaltung der strengen Hygienevorschriften der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit wird regelmäßig durch unangekündigte Visiten der Kreisbehörden überprüft. Bisherige Berichte bescheinigen dem Betrieb eine vorbildliche Umsetzung der Standards. Die neuen Räumlichkeiten wurden so konzipiert, dass sie die Trennung von Rohmaterialien und fertigen Erzeugnissen noch effizienter gestalten.
Ausblick auf die kommenden Quartale
Die Fertigstellung der Erweiterungsbauten ist für den Spätsommer 2026 geplant. Sobald die neuen Kapazitäten voll einsatzbereit sind, plant die Unternehmensführung die Einführung einer Reihe von Backkursen für Endverbraucher. Damit soll das Verständnis für das traditionelle Handwerk weiter gestärkt und die Kundenbindung intensiviert werden.
Marktbeobachter werden verfolgen, ob sich das Modell der holzbefeuerten Bäckereien gegen den Trend der Filialisierung behaupten kann. Es bleibt abzuwarten, wie sich die Rohstoffpreise für Getreide nach der nächsten Ernte entwickeln werden. Weitere Investitionen in Photovoltaikanlagen auf den neuen Dachflächen sind bereits in der Planungsphase, um die Abhängigkeit von externen Stromlieferanten weiter zu reduzieren.
